作者：章超桦，吴红棉，洪鹏志，邓尚贵，雷晓凌
单位：湛江海洋大学食品工程系，湛江 524025
摘要：
对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究。结果表明：马氏珠母贝肉粗蛋白74.9%（干基），蛋白质的氨基酸组成中，富含Glu(2.21%)、Asp(1.45%)、Gly(1.01%)等呈昧氨基酸；蛋白质营养价高，氨基酸价为82，第一限制氨基酸是含硫氨基酸（1973年FAO/WHD标准）；无机盐含量丰富，尤其是微量元素Zn和Se；游离氨基酸中，牛黄酸含量最高达1.38%，占总量的74%。
关键词：马氏珠母贝；营养成分；游离氨基酸组成；牛磺酸
页码: P180-184
刊名: 水产学报
年卷期: 2000年第24卷第2期
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