作者：吴红棉，蒋志红，雷晓凌
单位：湛江水产学院食品与制冷工程系， 湛江 524025
摘要：
用双酶法改进传统的“珍珠水解液”的生产工艺，以珍珠层粉脱钙后所得的壳角蛋白及经脱腥后的珠母贝全脏器为原料，经打浆、双酶水解、过滤、脱色、灌封、杀菌后得水解液制品。经氨基酸分析仪测定，水解液中游离氨基酸总量≥2500mg/100ml；其中必需氨基酸含量≥900mg/100ml；牛磺酸含量≥230mg/100ml。
关键词：双酶水解法；珍珠水解液；牛磺酸；工艺
页码: P57-60
刊名: 湛江水产学院学报
年卷期: 1994年第14卷第2期
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